Die „ursprüngliche“ Dinkelsorte „Ebners Rotkorn“ ohne Weizeneinkreuzung wird am Hof keimerhaltend getrocknet. Das heißt das Getreide vom Mauracher Hof ist keimfähig. Der Dinkel wirkt im Körper basisch und entlastend, selbst Hildegard von Bingen hielt große Stücke auf diese Getreidesorte.