Buchweizen zählt zur Gattung der Knöterichgewächse und enthält im Vergleich zu herkömmlichem Getreide besonders hochwertig zusammengesetztes Eiweiß mit lebenswichtigen Aminosäuren. Das glutenfreie Getreide hat einen erwähnenswerten Gehalt an Eisen, Kalium und B-Vitaminen sowie einen hohen Kieselsäuregehalt.